苦荞酥性饼干的研制被引量：2

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摘要苦荞的营养价值居所有粮食作物之首,并且含有其他粮食作物所缺乏的特种微量元素及药用成分,如芦丁等^([1])。本试验在传统酥性饼干制作工艺的基础上,以苦荞粉和低筋面粉为主要原料,添加色拉油、白砂糖等研制苦荞酥性饼干。采用单因素分析及响应面分析的方法,得出苦荞酥性饼干的最佳配方。以期为苦荞的应用推广提供更丰富的产品。

作者康继民

机构地区山西农业大学食品科学与工程学院

出处《粮食科技与经济》 2020年第1期119-121,共3页 Food Science And Technology And Economy

关键词苦荞粉酥性饼干单因素试验响应面试验

分类号 TS213.22 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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