黑色食物活性物质研究

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摘要黑色食品包含黑芝麻、黑米、黑豆、黑花生、黑木耳等众多食物种类,并且各个具有不同功效和食用方法,其中黑豆多肽含量多达36%~40%,黑花生中油酸的含量高达50%以上,大多黑色食物含有大量花青素、黄铜和酚类物质,这些物质对保肝护肾、预防肥胖,改善血糖和抗氧化方面有着巨大作用,本文对黑色食物的活性成分、作用及巨大的发展潜力做了介绍。

作者梁馨之李婉南韩璐常浩韩葳葳

机构地区吉林大学吉林省特医食品生物科技有限公司

出处《饮食科学》 2019年第20期282-282,共1页 Diet Science

关键词黑色食物肝损伤发酵抗氧化

分类号 R151 [医药卫生—营养与食品卫生学]

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