乳清蛋白的功能特性及在可食性膜中的应用被引量：8

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摘要乳清是干酪和干酪素生产过程中的副产物,全世界每年生产乳清约9 000万吨,因此合理利用乳清成为人们关注的重点。乳清蛋白是存在于乳清中的一类蛋白,因其生物学价值和临床价值较高,在食品、医疗等领域具有重要的意义和广阔的应用前景。因此,对乳清蛋白的临床功能、抗菌作用、实际应用以及最新进展等方面进行了概述。

作者夏超许慧卿

机构地区扬州大学旅游烹饪学院

出处《中国乳业》 2019年第11期82-84,共3页 China Dairy

关键词乳清蛋白临床功能抗菌作用可食性膜

分类号 TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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