摘要
研究粮油食品卫生质量,是防止在粮油食品中出现威胁人体健康的有害因素,保护人类健康。随着现代化工业的发展,多种工业废物进入自然环境,破坏了自然界的生态平衡,使有害物质不能通过自然界的自净作用得以消除,而是直接转入人体,或通过食物链在食物中成万倍乃至数万倍地浓缩再进入人体,对人体造成严重毒害。另外粮油食品从种植到收获、加工、贮存、运输、销售、烹调直至食用的整个过程的各个环节,都有可能出现某些有害因素,使粮油食品原料及其成品受到污染,以致降低食品卫生质量或对人体造成不同程度的危害,目前世界上每年约有400万人死于癌症,其中80％是由于环境中的致癌因素所致。这些有害物质进入正常粮油食品中的过程称为粮油食品污染。
