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生猪的宰前休息与肉品质量

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摘要对牛猪宰前进行休息,可消除应激反应,促进放血完全和宰后肉的成熟,增加肉的风味。

作者李彬陈宝栋

机构地区泰来县金业肉类联合加工有限责任公司哈尔滨大众食品集团(哈肉联)

出处《肉品卫生》 2002年第10期40-40,44,共2页

关键词生猪宰前休息肉品质量

分类号 TS251.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉品卫生

2002年第10期

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