酵母蛋白水解物提取技术的研究被引量：2

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摘要对酵母菌体提取蛋白水解物的工艺进行了研究。结果表明(1)啤酒酵母泥的纯化,采用0.02%～0.04%的碱液效果良好;(2)添加外源蛋白酶可缩短提取时间,提高提取率30%以上;(3)提取过程中,亚硫酸盐具有抗杂菌污染作用,而不影响提取效果;(4)风味改良剂对提取液有明显的脱苦作用。酵母蛋白水解物风味优良,营养丰富,是一种营养保健型的食品添加剂。

作者林文庭

机构地区福建医科大学

出处《福建轻纺》 2002年第11期12-16,共5页 The Light & Textile Industries of Fujian

关键词酵母蛋白水解物提取技术纯化外源蛋白酶防腐脱苦食品

分类号 TQ93 [化学工程]

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