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发酵肠的风味物质及其来源 被引量：29

Flavour components and its origins in fermented sausage
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摘要 发酵肠风味物质的种类繁多 ,其来源也较复杂。碳水化合物发酵、脂肪代谢、含氮化合物代谢及添加的香料是风味物质产生的主要途径。 Flavour compounds of fermented sausage are numerous,and are Formed through carbohydrate fermentation,fat metabolism,nitrogenous compounds metabolism and spices Flavour components of fermented sausage and its origins are summarized
作者 刘战丽 罗欣
机构地区 山东农业大学食品学院
出处 《中国调味品》 CAS 北大核心 2002年第10期32-35,共4页 China Condiment
关键词 来源 风味物质 物质代谢 发酵香肠 fermented sausage flavor components metabolism
分类号 TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
  • 相关文献

参考文献7

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同被引文献412

引证文献29

二级引证文献412

中国调味品
2002年 第10期

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