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鲢鱼肉的营养及理化特性的研究
被引量：
16
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摘要
主要研究鲢鱼鱼肉的常规营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成、维生素含量、微量元素的组成及含量 ,并对宰后鱼肉保水性和 pH值变化、鲢鱼肉的乳化性等内容进行了研究。
作者
孔保华
耿欣
刁新平
机构地区
东北农业大学
出处
《渔业现代化》
2002年第4期33-35,共3页
Fishery Modernization
关键词
鲢鱼肉
理化特性
营养价值
分类号
TS254 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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