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酵母提取物
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摘要
酵母提取物是以面包酵母、啤酒酵母、原酵母等为原料,通过自溶法制备的营养型多功能鲜味剂和风 味增强剂。酵母提取物中的呈味核苷酸和谷胱甘肽是增加食物风味的物质,因此,如何提高上述物质的含量成为 研究的核心。酵母提取物还可用作面食品质改良剂、抗氧剂和饲料添加剂。
作者
尤新
机构地区
中国发酵工业协会
出处
《精细与专用化学品》
CAS
2002年第17期25-26,共2页
Fine and Specialty Chemicals
关键词
酵母提取物
鸟苷酸
肌苷酸
谷胱甘肽
分类号
TS261 [轻工技术与工程—发酵工程]
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精细与专用化学品
2002年 第17期
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