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乳酸菌自溶肽酶与蛋白水解酶对发酵乳制品质量的影响分析 被引量:1

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摘要 乳酸菌自身的蛋白酶活性不仅直接关系着乳酸菌的生长情况,也直接影响着发酵乳的品质与风味。本文简单介绍了乳酸菌蛋白的水解系统,在此基础上,重点分析了乳酸菌蛋白酶与发酵乳制品质量的相关性,希望本文能够为相关人员的研究工作提供参考。
出处 《食品安全导刊》 2018年第3期125-126,共2页 China Food Safety Magazine
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参考文献4

二级参考文献44

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共引文献35

同被引文献9

引证文献1

二级引证文献5

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