危害分析与关键控制点(HACCP)体系在冻煮鲍鱼生产中的应用被引量：2

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摘要为保证冻煮鲍鱼产品的质量安全,本文运用HACCP原理,对生产加工过程中各工序的物理性、化学性、生物性因素的安全与危害分析,确定关键控制点,建立了相应的关键限值、监控程序、纠偏措施。实践表明,HACCP体系的应用,最大限度地保证了冻煮鲍鱼产品的质量安全,从而提高了产品在国际上的竞争力。

作者林主成

机构地区福建省云霄县水产技术推广站

出处《海峡科技与产业》 2017年第1期110-113,共4页 Technology and Industry Across the Straits

关键词危害分析冻煮鲍鱼关键控制点

分类号 TS277 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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