纯生啤酒泡持衰减快速预测方法和相应控制标准的建立与应用
摘要
文章旨在研究啤酒产品货架期内泡持稳定性预测方法，在现有研究成果的基础上，尝试利用蛋白酶A活性强弱条件，快速分解泡沫蛋白，从而加速泡持衰减。提出一种啤酒产品泡持衰减快速预测方法，其目的在于对啤酒生产的原料、生产工艺进行及时的调整，确保出厂产品在标注的保质期内均达到国家优质啤酒的要求。同时，文章还对该方法进行初步应用，分析影响啤酒产品泡持稳定性的因素。
出处
《中外酒业》
2016年第17期40-45,共6页
Global Alcinfo
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