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破译草莓的香味密码呋喃酮的生物合成研究

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摘要据统计：2012年，平均每个德国人要吃掉3．5kg草莓，较10年前增加了1kg。是什么原因使得人们对草莓特殊的味道难以忘怀？科学家对形成草莓特殊香味的原因进行了分子级层面的分析研究。

作者 Wilfried Schwab Andre Schiefner

机构地区慕尼黑技术大学生物化学系

出处《实验与分析》 2014年第4期34-35,共2页 LABOR PRAXIS

关键词草莓生物合成香味呋喃酮密码破译德国人分子级

分类号 TQ465.5 [化学工程—制药化工]

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实验与分析

2014年第4期

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