期刊文献⁺

任意字段

题名或关键词

题名

关键词

文摘

作者

第一作者

机构

刊名

分类号

参考文献

作者简介

基金资助

栏目信息

冷菜的烹调技法“卤”

下载PDF

导出

摘要＂卤＂是用水传热的一种烹调技法。卤菜成品不但具有无汤、无芡、味醇、骨香、以及携带方便、易于存放等特点,而且在烹制时不受炊具限制,操作简便,因此,是当前烹饪行业、快餐饮食、小家庭值得推广的烹调方法。

作者张园

机构地区湖北

出处《烹调知识》 2014年第7期49-49,共1页 Cooking Knowledge

关键词烹调技法冷菜烹饪行业烹调方法水传热卤菜炊具烹制

分类号 TS972.113 [轻工技术与工程]

引文网络
相关文献

1石长波,王兆宏,刘芳.水传热烹调法最佳工艺条件的研究[J].中国烹饪研究,1995,12(1):33-40. 被引量：1
2石长波,王兆宏,刘芳.水传热烹调法最佳工艺条件的研究[J].食品科学,1996,17(2):48-54. 被引量：12
3“蒸”出营养来[J].恋爱．婚姻．家庭（养生）,2012(4):27-27.
4徐传骏.论中国烹饪中的传热方式（上）[J].中国烹饪,1996(8):28-30. 被引量：2
5方方.烹调与火候[J].中国保健营养,1995,0(11):59-59.

烹调知识

2014年第7期

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...

;

使用帮助返回顶部