菠萝蜜果酱生产工艺的研究被引量：9

Study on the productive processing of jackfruit jam

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摘要就糖渍时间与果酱稀释后的口感及果酱保质期与含糖量关系和琼脂浓度与果酱稳定性的关系等方面进行了试验研究。结果表明,果肉糖渍6d,则可去除粘口感;每升果酱添加1g强度为300g/cm2的琼脂,则具有较好的稳定性;在添加一定量葡萄糖的条件下,果酱总含糖量达67%～68%便有较高的渗透压,保质期达1年以上。

作者黄甫吴军华

机构地区华南理工大学化工学院湛江海洋大学基础科学系

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第7期44-45,共2页 Science and Technology of Food Industry

关键词菠萝蜜果酱生产工艺菠萝蜜果口感稳定保质期

分类号 TS255.43 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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