低糖桃酱加工工艺的研究被引量：2

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摘要以桃为主要原料,调整白砂糖、柠檬酸、蛋白糖的添加量,利用正交试验设计筛选出低糖桃酱的最佳配方,并对琼脂、明胶、果胶、黄原胶等4种增稠剂的凝胶效果进行对比分析,确定最佳的增稠剂及其用量,其产品可溶性固形物含量应控制在30%以下,风味宜人,形态和口感良好。

作者曹彦清

机构地区山西省农业科学院果树研究所

出处《农产品加工》 2010年第11期75-76,共2页 Farm Products Processing

基金金秋桃软包装罐头加工工艺的研究(20080311047)

关键词桃低糖桃酱凝胶效果

分类号 TS255.43 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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