干燥条件对绿色叶菜质量的影响被引量：6

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摘要探讨了干燥、包装及贮藏条件对长期保藏的荠菜和蕨菜中β-胡萝卜素、抗坏血酸及褐变的影响。结果表明,晒干能大大降低β-胡萝卜素和抗坏血酸的含量。晒干条件下,脱水蔬菜叶绿素的损失较多。随贮藏时间的延长,营养成分和叶绿素含量不断下降,褐变度愈加严重,低温贮藏和双层聚乙烯膜包装能减少这些营养素的损失。

作者张京芳陈锦屏饶国华

机构地区陕西师范大学食品工程系

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第6期23-24,27,共3页 Science and Technology of Food Industry

关键词干燥条件绿色叶菜质量 Β-胡萝卜素抗坏血酸叶绿素褐变

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食品工业科技

2002年第6期

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