羊肉松制作工艺

下载PDF

导出

摘要试验选用内蒙古草原优质绵羊肉为原料 ,使用天然中草药———白芷、陈皮等 ,使羊肉的膻味基本清除 ,羊肉松的口味更加清爽。同时中草药的滋补作用为羊肉松增添了新的保健功能。试验选用的中草药和调味料颜色浅淡 ,消除了过去选用调味料不当对肉松颜色造成的不良影响。

作者莎丽娜高爱武

机构地区内蒙古农业大学食品科学与工程学院

出处《肉类工业》 2002年第6期18-19,共2页 Meat Industry

关键词制作工艺羊肉松配方保健作用质量指标

参考文献3

1李莉,田建文,关海宁.微波加热技术在食品贮藏中的应用与发展[J].保鲜与加工,2006,6(3):13-15. 被引量：5
2杨海燕,王宏斐,阿不力米提,雷俊.羊肉松加工工艺的改进[J].肉类工业,2007(5):8-9. 被引量：2
3赵健,王二霞.传统牛肉制品的加工现状与发展趋势[J].肉类研究,2007,21(12):6-7. 被引量：6
4陈洁,王春,王冠岳.冷冻技术对休闲油炸豆类食品品质的影响[J].漯河职业技术学院学报,2008,7(2):83-84.
5王利,冉旭,贾冬英.HACCP在五香牛肉干加工中的应用探讨[J].中国调味品,2009,34(6):112-114. 被引量：2
6谭梅唇.茶风味牛肉干[J].肉类研究,2010,24(6):25-27. 被引量：4
7谢小雷,李侠,张春晖,贾伟,李银,孙红梅,王兆进,穆国锋.中红外-热风组合干燥牛肉干降低能耗提高品质[J].农业工程学报,2013,29(23):217-226. 被引量：26
8汪学荣,王飞,吴应利.山梨酸钾对半干牛肉干防霉效果研究[J].肉类研究,2001,15(3):34-35. 被引量：3
9汪学荣,王飞,吴应利.山梨酸钾防霉效果研究[J].肉类工业,2001(11):28-30. 被引量：6
10蒲彪,王庆忠.我国方便食品的市场前景[J].食品与机械,2002,18(3):35-37. 被引量：14

肉类工业

2002年第6期

内容加载中请稍等...