摘要
对豆奶加工中关键工艺参数 (稳定剂配方、杀菌和均质 )进行筛选 ,最终确定了以改性大豆分离蛋白为原料的调配型中性豆奶的基本配方和工艺参数。按此方法所生产的豆奶能保持稳定的组织状态 ,3个月以上不出现上浮和下沉现象 ,其主要指标均符合国家标准。
The key technological parameters of soymilk processing(stabilizer formulation,sterilization and homogenization)are selected.Soymilk made up of modified soybean protein isolate,can maintain stable histological state and fulfil main indexes of the national standard.
出处
《粮油食品科技》
2002年第4期5-7,共3页
Science and Technology of Cereals,Oils and Foods
基金
广东省攻关项目资助 (A2 0 30 1)
关键词
大豆分离蛋白
中性豆奶
稳定剂
均质
杀菌
配方
soybean protein isolate (SPI)
neutral soymilk
stabilizers
homogenization
sterilization
