大豆分离蛋白生产中乳清成分的分析被引量：4

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摘要利用电泳技术和凝胶过滤层析对大豆中的乳清蛋白进行结构分析。通过SDS-PAGE发现乳清的主要成分为脂肪氧合酶、β淀粉酶和胰蛋白酶抑制剂。对国内5种大豆的乳清含量加以比较,并与结构进行关联。

作者陈海敏华欲飞

机构地区无锡轻工大学食品学院

出处《食品研究与开发》 CAS 2000年第5期5-7,共3页 Food Research and Development

关键词大豆蛋白质乳清电泳凝胶过滤层析

同被引文献20

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食品研究与开发

2000年第5期

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