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酱曲醅制莴苣生产技术
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摘要
在莴苣的酱渍过程中添加酱曲进行醅制,使得产品酱香浓郁、脆嫩可口。对酱曲制作及酱曲醅制莴苣的工艺及操作要点作了简单的介绍。
作者
马勇
机构地区
河南五洋集团商丘大有丰酱园
出处
《江苏调味副食品》
2002年第3期24-25,共2页
Jiangsu Condiment and Subsidiary Food
关键词
生产技术
莴苣
酱曲
醅制
质量标准
分类号
TS255.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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江苏调味副食品
2002年 第3期
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