微波食品风味理论与风味强化（综述）被引量：2

THEORY AND INTENSIFICATION OF MICROWAVE FOODS FLAVOR (SUMMARY)

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摘要介绍了碳水化合物、蛋白质、脂肪等食物组分对微波食品风味的影响,同时提出如何利用美拉德反应增强微波食品的风味.

作者赵淳峰常学东

机构地区天津天狮集团有限公司河北职业技术师范学院

出处《河北职业技术师范学院学报》 2002年第1期57-61,共5页 Journal of Hebei Vocation-Technical Teachers College

关键词风味强化微波食品食品风味碳水化合物蛋白质脂肪美拉德反应

分类号 TS205.9 [轻工技术与工程—食品科学] TS201.2

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