摘要
本文探讨了食品冻结点下降的解析计算的新思想、新方法,得出ln狖(1-XS)/(1-XS+αXS+βXS2)狚=A(1/T0-1/Tf)-B1n(T0/Tf)。该式与实测结果吻合较好。
Thearticlediscussedthenewthinki ngandmethodinanalyticcalculatio noffreezingpoint ' s fallinginfood,and drew the following conclusion:l {(1-X S )/(1-X S +αX S +βX S2 )}=A(1/T 0 -1/T f )-B1n(T 0 /T f ).This formula was perfectly coincidedwith the factual test result.
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2002年第6期52-56,共5页
Food Science
关键词
食品溶液
凝固点下降
解析计算方法
冻结率
活度
Freezing point depression Foodsolu tions Freezing solutions Freezing r atio Activity
