摘要
萝卜,又称大根、菜头、菜菔,是十字花科萝卜属的一或二年生草本植物,可食用部位是地下的块茎。萝卜原产于我国并在晚清时期普遍种植,适于全国各地栽培,是我国土生土长、分布广、品种多的一种蔬菜,又是北方人们主要的冬菜之一。萝卜作为蔬菜中的佳品,其营养成分很丰富,吃法也多种多样,自古医食同源,药食同源,萝卜的药用保健功能,越来越被人们重视和科学利用。 我们用干燥法、称量法、紫外分析法等手段对白萝卜成分进行检测,以地下块茎为主,其次是种子,最后是萝卜缨。检测项目上,除一般营养成分外,还注重了保健功能成分酶类、有机酸、核酸、芥子油、莱菔甙等成分的检测分析。
出处
《中国食物与营养》
2002年第2期45-46,共2页
Food and Nutrition in China
