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动物性食品保藏中的品质变化 被引量:1

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摘要 动物性食品在运输和贮存过程中 ,由于其自身因素及周围环境的影响 ,往往会造成不同程度的品质下降。轻则新鲜度降低 ,影响其外观、风味 ;重则腐败变质 ,无法食用 ,往往给企业造成一定的经济损失。因此 ,为了做到防患于未然 ,了解其品质变化原因及有效防止方法尤其重要。
作者 秦晓蔚
出处 《肉类工业》 2002年第2期36-38,共3页 Meat Industry
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