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蛋糕配方及工艺的研究被引量：3

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摘要本文从理论和实践两个方面论述各种原辅料的用量与比例,对蛋糕质量的影响。通过多种配试。找出蛋糕最佳配方及生产工艺。

作者张守文

机构地区黑龙江商学院

出处《食品研究与开发》 CAS 1991年第1期11-14,共4页 Food Research and Development

关键词蛋糕配方工艺糕点

分类号 TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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食品研究与开发

1991年第1期

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