摘要
帕拉蒂糖(Palatinose,以后简称帕糖)是葡萄糖与果糖以α—1,6结合的双糖。系由葡萄糖基转移酶(Glucosyl transferase)的作用使蔗糖内的葡萄糖与果糖原有的α-1,2结合部分解离,转变成α-1,6结合而得。1950年左右西德的甜菜糖厂从糖汁分离的细菌(Protamino bacterrubrum)使蔗糖生物合成而首先发现帕糖。天然存在于蜜蜂和甘蔗汁等中,在消化器官内完全水解,以葡萄糖和果糖的形式被吸收。它以低龋齿性著称,甜度低,又有一些蔗糖的优良性质,并可防治糖尿病。自80年代初开始工业化生产。最适用于制造预防龋齿的儿童食品。
出处
《食品工业》
北大核心
1991年第6期8-11,共4页
The Food Industry
