花生乳饮料研究报告被引量：1

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摘要本文对花生乳饮料生产中存在的技术问题进行了研究探讨。主要内容有以下三个方面:1.解决花生乳饮料的脂肪上浮及挂壁现象。2.解决花生乳饮料乳固形物分散不良造成沉淀、凝结及乳清分离现象。3.解决果汁型花生乳饮料的蛋白质遇酸变性凝结的问题。针对上述三个问题,我们就如何有效地降低脂肪含量及乳化剂、稳定剂的筛选和用量确定进行了深入研究,研究结果取得了满意的效果。

作者孙金玉朱翠玲

机构地区河南省食品工业科研所

出处《食品工业》北大核心 1991年第5期21-23,共3页 The Food Industry

关键词花生乳饮料

分类号 TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品工业

1991年第5期

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