摘要
抗坏血酸包括还原型,脱氢型抗坏血酸和二酮古洛糖酸(Dikotegulonic acid)在溶液中,还原型抗坏血酸容易氧化为脱氢抗坏血酸,但它容易分解为二酮古洛糖酸,再进一步分解成苏氨酸和草酸,此时,抗坏血酸的生理活性丧失。2,6-二氯酚靛酚(2,6-Dichlorophenolindophenol)滴定法是测定抗坏血酸的一种经典方法,但由于果蔬中存有内源还原性物质,干扰了还原型抗坏血酸的测定,致使测定值偏高,而不能真实地反映出抗坏血酸的自然含量。以往有用硼酸作掩蔽剂,但效果欠佳,为此,我们采用硼酸盐作掩蔽剂改进了原有的方法。
出处
《食品工业》
北大核心
1991年第4期42-43,共2页
The Food Industry
