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闽、台豉油的酿制工艺

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摘要介绍了闽、台地区传统调味品——豉油的工艺及操作要求，并对两种工艺特点进行比较分析。

作者陈苍林

机构地区福建漳州市酱油厂

出处《江苏调味副食品》 2001年第3期16-16,28,共2页 Jiangsu Condiment and Subsidiary Food

关键词鼓油调味品酿制工艺大豆

分类号 TS264.29 [轻工技术与工程—发酵工程]

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江苏调味副食品

2001年第3期

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