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闽南米腐乳

Minnan rice preserved beancurd

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摘要米腐乳豆腐胚不经毛霉培养 ,用盐腌制后晒胚装坛配入大米曲 ,再用色糖、酱油灌入。发酵作用依靠米曲中多种酶类来完成。成熟的米腐乳、气味香醇、甘咸可口、入口化渣、开胃进食。米腐乳经与其他调味佐料拼配成不同花色的系列产品 ,可供选择。兹就米腐乳酿制和部份系列加工作介绍。

作者陈苍林

机构地区漳州市酱油厂

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2001年第12期30-30,共1页 China Condiment

关键词米腐乳系列产品闽南地区豆腐加工技术

分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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中国调味品

2001年第12期

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