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黄浆水酯化技术提高浓香型曲酒质量的研究被引量：7

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摘要黄浆水是浓香型曲酒发酵后的副产物,内含丰富的酸、酯、醇、醛、糖以及有益微生物菌体等,这些都是提高曲酒质量、改善曲酒风味、合成曲酒香味的前驱物质。黄浆水经过适当的技术处理,在合适的条件下,经过酯化后,应用到曲酒生产上,可以提当产品的质量,增加企业的经济效益。一黄浆水酯化技术的研究黄浆水酯化是指黄浆水中含的酸类物质和醇类物质问的化学反应,最终生成酯类物质,以致增加曲酒中的酯的含量、提高曲酒质量和优质品率。

作者孙前聚任鹿海田以清顾玉亭

机构地区河南省宋河酒厂

出处《酿酒》 CAS 1991年第6期18-20,共3页 Liquor Making

关键词浓香型曲酒产品质量黄浆水酯化

分类号 TS262.31 [轻工技术与工程—发酵工程]

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