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谈高糖化力麦芽制造与啤酒生产

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摘要一前言高糖化力麦芽在欧美一些国家已有十余年的生产、利用历史。其工艺特点是在制麦芽干燥阶段没有焙焦过程,麦芽水份含量8％,高糖化力麦芽糖化力控制在400～450wk。近几年随着酶工程学的发展,啤酒界对提高麦芽的酶活力采用了一系列酶保护技术措施。目前,我国的一些啤酒厂家都取得了一定的经验。

作者姚洪文郭林琪张建忠杨智华

机构地区石家庄市啤酒厂

出处《酿酒》 CAS 1991年第1期5-9,共5页 Liquor Making

关键词高糖化力麦芽制造啤酒制酒工艺

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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