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保健调味蒜蓉酱的研制被引量：3

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摘要对香菇、大蒜经过脱味处理并按一定比例混合，结果表明：经过处理的香菇大蒜最佳配比为４：１，并加入１５％的糖、５％的盐和２％的稳定剂，再配以适当的辅料则可以制成滋味鲜美、营养丰富的保健调味品——香菇蒜蓉酱。

作者崔蕊静张会茹

机构地区河北职业技术师范学院食品工程系秦皇岛海港区园林管理局

出处《食品工业》北大核心 2001年第5期20-21,共2页 The Food Industry

关键词香菇大蒜稳定性调味品香茹蒜蓉酱生产工艺质量

分类号 TS264 [轻工技术与工程—发酵工程]

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