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香菇调味汁研制被引量：6

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摘要以ＥＦ—０１６菌株为中试生产菌种，先进行一次发酵，获得调味汁基料菌丝体和发酵液，苗系体经浸提处理，发酵液经浓缩提高鲜味物质含量，再以酵母菌—０３９、米曲霉Ａ－３０４３进行二次混菌发酵，增强鲜香及各种风味物质含量，经调味处理研制成香菇调味汁。

作者宋淑敏满霞

机构地区北京市食品研究所

出处《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1994年第11期52-61,共10页 Food Science

关键词香菇混菌发酵调味汁工艺设备

分类号 TS264.29 [轻工技术与工程—发酵工程]

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食品科学

1994年第11期

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