不同贮藏条件马铃薯块茎还原糖含量变化规律测试被引量：7

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摘要马铃薯块茎还原糖含量的高低,直接影响油炸片的产品质量。含量高于4‰的马铃薯容易褐化变糊,不适于油炸加工。以马铃薯为原料的淀粉加工以及马铃薯商品经营都要求还原糖含量低。不同的品种,还原糖含量不同.而且不同贮藏条件对还原糖含量的消长有着直接影响。因此,探讨马铃薯还原糖的变化规律及其调节方法对选育适合加工的马铃薯品种、马铃薯原料贮藏、食品加工及商业经营无疑是十分重要工作。

作者黄元勋田发瑞

机构地区湖北恩施南方马铃薯研究中心

出处《马铃薯杂志》 1991年第1期31-38,共8页 Chinese Potato Journal

关键词马铃薯贮藏块茎还原糖含量

分类号 S532.093 [农业科学—作物学]

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