摘要
食用油脂作为人类能量的来源,在人们日常生活中极其重要,油脂的卫生质量直接影响着人们的健康。油脂在贮藏运输过程中,在空气、光照、微生物及酶的作用下易酸败,酸败过程中的氧化产物不仅对人类的一些酶系统有破坏作用,而且与肿瘤发生有密切关系。为了解我区食用油脂的卫生状况,我站于二○○○年四月至九月对我区的食用油脂进行了抽样调查。调查中发现所检项目,砷全部合格、酸价超标3份,而过氧化值超标非常严重。现将过氧化值的检验结果分析如下: 1 对象与方法 1.1 调查对象 张店区食用油脂生产单位,批发零售单位、食品加工单位所用油脂。
