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新时期饭店餐饮成本控制的思考被引量：8

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摘要近年来饭店餐饮经营利润普遍下降 ,饭店餐饮经营进入了以平民消费为主的新时期。在此时代背景下 ,文章通过分析当前餐饮成本控制现状 ,提出旨在加强餐饮成本控制、提高饭店餐饮竞争能力的四项重要管理制度 ,包括材料价格成本否决制、餐饮成本管理计算机化、标准成本控制和全员成本控制制度。

作者曾繁英

机构地区华侨大学旅游系

出处《经济师》北大核心 2001年第11期283-284,共2页

关键词餐饮成本成本控制标准成本餐饮业

分类号 F719.2 [经济管理—产业经济]

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经济师

2001年第11期

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