果醋的酿制技术

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摘要果醋具有天然风味,不但可作为一般调味料,而且常饮用对人体十分有益,早晚用果醋3毫升用水冲服,有帮助消化、降低血压、消除疲劳等功效。我国水果资源十分丰富,但由于栽培和贮藏保鲜不当等原因,每年都有一大批腐烂,残次的水果。另外,果类制品大都要去掉果皮、果核等,利用率较低,如果用残次水果或果品加工副产物制成果醋,既增加了食醋品种,又提高了经济效益。现将果醋酿制技术介绍如下:

作者仲伟富

机构地区江苏省赣榆县厉庄镇政府

出处《今日科技》 1997年第4期11-11,共1页 Science & Technology Today

关键词果醋酿制液体发酵工艺

分类号 TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]

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