金属离子对高果糖浆中羟甲基糠醛形成的影响被引量：3

The Influence of Metal Ions on Hydroxymethylfurfuyal Formation in High Fructose Syrup

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摘要本文研究在高果糖浆中加入金属离子Mg、Mn、Zn、Fe(Ⅱ)对5-羟甲基糠醛(5-HMF)形成的影响。所加入的金属离子都明显加快了高果糖浆中5-HMF的形成,高温条件下这种作用更为显著。随着加入金属离子浓度增加,高果糖浆中5-HMF的产量也增加。Mn离子使高果糖浆中5-HMF的含量增加的最多,其次是Zn和Mg离子,最后是Fe(Ⅱ)离子。

作者侯平然刘佐才

机构地区北京理工大学化工与材料学院

出处《食品研究与开发》 CAS 2001年第3期9-11,共3页 Food Research and Development

关键词 5-羟甲基糠醛高果糠浆金属离子形成产量

分类号 TS245 [轻工技术与工程—制糖工程]

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