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真菌α——淀粉酶及固定化酶在食品工业中的应用

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摘要真菌α-淀粉酶由米曲霉(A.Oryzae)产生,是一种开发较早的酶制剂。富含门冬氨酸和酪氨酸,而胱氨酸、组氨酸、甲硫氨酸和精氨酸的含量低。该酶蛋白的另一个特征是含有碳水化合物,主要是甘露糖、葡萄糖等。真菌α-淀粉酶对淀粉的作用机制是内部切断α-1.4糖苷键,

作者江坤文

机构地区南海九江酒厂

出处《广州食品工业科技》 1990年第1期30-31,共2页

关键词真菌淀粉酶固定化酶食品工业

分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学] TQ925.1 [轻工技术与工程—发酵工程]

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