牛轧糖质构改进的意见被引量：4

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摘要本文介绍了应用砂衡粉,精制淀粉改进传统的砂质型牛轧糖生产工艺的研究。使用一定细度的砂糖粉,可简化繁烦的砂质型牛轧糖工艺,添加淀粉有助于产品细腻,降低甜度。一般添加 100目的砂糖粉6%,精淀粉6%可以保证获得最佳效果。

作者林梅西

机构地区福建莆田食品厂

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1990年第1期35-36,共2页 Food Science

关键词牛轧糖工艺砂质型质构改进

同被引文献24

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食品科学

1990年第1期

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