引起高温火腿胖听的细菌学鉴定及其原因分析

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摘要罐头食品在我国人民生活和对外贸易中占有越来越重要的地位。因为罐头食品具有特殊的厌氧环境，如在生产过程中卫生条件差，灭菌不严格或原料二次污染，厌氧菌在罐内产气发酵，使罐头腐败，造成严重的经济损失并消费者的身体健康。

作者朱楠

机构地区江苏省扬州食品制造总厂

出处《肉品卫生》 1989年第4期1-2,共2页

关键词罐头食品高温火腿胖听细菌学鉴定胖听原因

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肉品卫生

1989年第4期

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