摘要
随着科学技术的发展和社会的进步,人们越来越认识到对人体健康的影响,莫过于生活环境,特别是饮食。食品添加剂—食用色素可分天然和人工合成两大类。天然色素是生物特别是植物合成性的、大多数自古以来就是人们饮食物的成分。长期生活实践证明,它不仅安全性高,还有营养和保健作用,因此日益受到欢迎。然而自从18世纪以来,化学色素逐渐出现,人工合成色素相继问世,由于合成色素具有化学性质稳定、着色力强、色泽鲜丽等特点,且价格较低廉,因而一直到本世纪合成色素大力发展,并在食品工业中得到广泛应用,甚至占了主导地位。但是,合成色素是以煤焦油为原料的。
出处
《河南科技》
1991年第7期5-6,共2页
Henan Science and Technology
