摘要
采用 ＥＶＳＰＴ贮藏保鲜方法。在 １０８ ｄ贮藏保鲜过程中，测定蛋的干耗率、气室高度、蛋黄指数（ＹＩ）。蛋白ｐＨ值、浓厚蛋白高度、哈夫单位（Ｈ·Ｕ）、细菌总数（ＢＴ）等指标，实验各组均具有明显的效果，尤其是实验Ⅱ组，达 １０８ ｄ时，仍具有较好的鲜度，食品品质符合国家标准 ＧＢ ２７４９—８１的规定。
This article put forward the VESPT egg - preservation method for the first time on the basis of previous research home and abroad. After 180- day storage with the method, each quality index of experimental eggs, especial the second group, improved greatly and the eat quality still accorded with the demand of GB 2749 - 81
出处
《中国家禽》
北大核心
2001年第8期41-43,共3页
China Poultry
