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馒头的实验室制作及评价
被引量：
12
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摘要
现在国内采用的馒头实验室评价方法是以手工制作为主，对筋力强的面粉评价较差，已不能满足用机械制作馒头的用户需要。本文在吸取国外先经验的基础上，结合国内的实际情况，了为主的馒头评价方法。
作者
李巍
机构地区
北京古船面粉集团
出处
《粮油食品科技》
2001年第1期4-5,共2页
Science and Technology of Cereals,Oils and Foods
关键词
馒头
评价方法
制作方法
面粉品质
实验室评价
分类号
TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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