摘要
目前我国允许使用的食用合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、靛蓝和亮蓝。前4种属于偶氮类化合物色素,靛蓝属于靛类色素,亮蓝属于三苯代甲烷类色素。这些合成色素均有毒性。偶氮化合物进入人体内分解后可形成两种芳香胺化合物。芳香胺主要在肝脏内质网通过N-羟化和N-羟基衍生物的硫酸脂化形成致癌产物。此致癌产物带有亲电基团与靶细胞蛋白质中的甲硫氨酸结合。
出处
《中国药学杂志》
CAS
CSCD
北大核心
1990年第1期48-50,共3页
Chinese Pharmaceutical Journal
