黑麦染色体臂2RS对面包小麦面粉蛋白质和面团特性的效应

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摘要有关研究表明:靠链间二硫键连结的小麦蛋白质,即麦谷蛋白对面团特性具有正效。应(MacRitchie,1987;Payne,1987;Gupta等,1989)。黑麦也含有链间靠二硫键连结的蛋白质,即高分子量(HMW)和75k γ-裸麦醇溶蛋白(Field和Shewry,1987),但是它们对面团品质的效应还不清楚。

作者 R. B. Gupta 赵和

出处《国外农学（麦类作物）》 CSCD 1991年第2期10-11,共2页

关键词黑麦小麦染色体蛋白面粉

分类号 S512.03 [农业科学—作物学]

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国外农学（麦类作物）

1991年第2期

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