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酶解法提取枣汁的研究

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摘要 本研究采用酶解法提取枣汁,并与传统的热水浸提法进行了比较。使用混合酶酶解提汁的优化工艺条件为:果胶酶用量0.3%,纤维素酶用量0.04%,酶解温度50℃,酶解时间4h,红枣:水=1:6。混合酶解法的提取率可达54.45%,枣汁颜色为枣红色,枣香浓郁,无苦味。与传统热水法相比,枣汁提取率得到明显提高。
作者 杜剑
出处 《新农村(黑龙江)》 2013年第24期60-60,共1页 New Countryside
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