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澄清苹果汁加工工艺的研究

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摘要 本实验采用水浴浸提的方法,对澄清苹果汁的生产工艺进行研究,结果表明其最佳工艺条件为:酶活力单位为15U/ml、酶解温度为55℃、果汁PH值为4.0、酶解时间为60min、酶活力是主要影响因素,酶解后果汁的出汁率高达81.95%、透光率高达93%、且基本上保持了苹果的营养成分.
机构地区 郑州科技学院
出处 《中外食品》 2013年第8期-,共5页 Food global industry
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